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Recette | Risotto aux asperges


Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : simple

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes sans ferments
  • 150 g de riz pour risotto (arborio)
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 courgette
  • Une poignée d’herbes fraîches (p. ex. aneth, persil, menthe)
  • Du sel et du poivre
  • Du cresson alénois et du parmesan pour garnir (optionnel)

Préparation :

Étape 1 : Portez 750 ml d’eau à ébullition avec le bouillon de légumes. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 2 : Ajoutez le riz dans la poêle et versez un peu de bouillon. Laissez mijoter tout en remuant. Dès que le bouillon est absorbé, remuez vigoureusement et ajoutez une cuillère à soupe de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cela prend environ 20 minutes.

Étape 3 : Pendant ce temps, lavez et hachez finement les légumes. À 7 minutes de la fin du temps de préparation, ajoutez les légumes et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit et que les légumes soient al dente. Juste avant de servir, ajoutez les herbes en mélangeant le tout. Salez et poivrez et servez en garnissant d’un peu de cresson et/ou de parmesan.

Bon appétit !